mercoledì 12 marzo 2014

Quenelle




Le quelelle sono preparazioni classiche della cucina internazionale.
Di solito come composto si utilizza una farcia, una mousse o una purea che può essere disposta direttamente nel piatto, come nel caso di spuma di prosciutto, oppure cotta e servita, come nella foto di esempio.



Il modo migliore per preparare queste formine ovoidali è immergere due cucchiai da minestra in acqua calda e usarne uno per prelevare una buona quantità di composto e l'altro per modellare passando il composto da un cucchiaio all'altro fino a che non si ottiene la forma desiderata, scartando nel caso, l'impasto in eccesso.